最後更新時間： 2023-05-25
市面上有許多酵素產品，都標榜可以瘦身、排毒等等，這些功效是否有誇大的嫌疑呢？吃酵素會造成副作用嗎？事實上酵素是消化作用的重要幫手，特別是蔬果中許多酵素成分都可以幫助分解食物、改善不適，飲食習慣與消化功能不佳的人都很適合補充，本篇文章就帶你認識酵素種類、作用與功效，解開你對酵素的疑慮！
酵素是什麼？
酵素/酶(Enzyme)，是一種具活性的蛋白質，在人體的分解消化、營養吸收、代謝的過程中，扮演催化劑的角色，體內的各項反應都需要酵素參與作用；且酵素具有專一性，每種酵素都有各自的獨特功能，參與的反應也都不同，人體中的酵素高達數千種，是維持生理機能不可或缺物質。
為什麼要補充酵素？
隨年齡增長，人體製造的酵素的能力也會減弱，體內酵素含量也會逐年降低，造成消化不良、代謝差與老化問題；其次飲食習慣與作息不良，也會影響消化和代謝，需要額外補充酵素來改善。
了解酵素的種類與不同之處
| 消化酵素 | 代謝酵素 | 食物酵素 | |
| 來源 | 人體自行製造 | 人體自行製造 | 飲食攝取 |
| 功效 | 分解食物 消化吸收 | 能量轉換 新陳代謝 | 幫助消化 |
人體內的酵素分為消化與代謝酵素兩種：消化酵素可將食物中的碳水化合物、蛋白質、囤積這三大營養素分解成可吸收的小分子；代謝酵素則有助於維持基本生理機能，可清除代謝廢物、維持代謝平衡。
代謝酵素較難從飲食補充，只能仰賴人體自行製造，因此下文的介紹將以消化酵素、食物酵素為主。
吃酵素有哪些好處？認識消化酵素的作用與功效
消化不良，或是體內的消化酵素不足，會讓食物在體內停留的時間變長，以及不斷分泌，造成對消化道的刺激與傷害，也會造成堵堵、脹氣、打嗝等飯後的不舒服症狀。因此補充消化酵素可以加快食物的分解，並改善前面提到的諸多症狀。
以下簡單列出消化酵素功效：
- 幫助消化
- 維持消化道機能
- 分解食物、幫助營養吸收
- 舒緩飯後脹氣、打嗝
- 調節生理機能
- 維持健康
推薦適合食用消化酵素的族群
- 吃飯速度快、狼吞虎嚥
- 三餐不定時
- 工作忙碌、業務、學生族
- 外食族
- 愛吃肉、油炸食物
- 蔬果攝取不足
- 中老年、長輩、銀髮族
- 消化不良
- 飯後脹氣打嗝
- 經常胃痛
酵素怎麼吃最好？
生鮮食物都含有酵素，只是酵素的活性在高溫環境中會被破壞，因此建議從蔬菜水果中多加攝取；若是外食族、蔬果攝取較少的人，也推薦購買合適的酵素保健食品來食用，可一次補充多種所需酵素，也更加方便。
至於食用時機，則建議飯後再吃酵素，食物吃下肚後再食用酵素，可以使它們在消化道中作用、輔助消化。
認識常見酵素—鳳梨酵素、梅子酵素的功效有哪些？
鳳梨酵素是市售酵素產品中最常見的種類，鳳梨酵素是從鳳梨莖萃取而來，由數種蛋白酶組成的，主要的作用就是分解蛋白質。相比澱粉和囤積，蛋白質是三大營養素中最難消化的，許多飯後痛、飽脹的症狀，都是蛋白質消化不良所引起的；而科學研究已證實，鳳梨酵素被吃下肚後，仍可保有完整的活性，可幫助消化功能。
另外一種常見的酵素是「梅子酵素」，它是由青梅發酵而來，通常被製成飲品食用，除了酵素之外，還富含有機酸與維生素，可幫助調整體質，幫助身體的消化吸收與排便順暢。
每種酵素的功效不盡相同，因此建議購買綜合型、功效更全面的產品，若想達到餐後幫助消化的最大效果，建議注意酵素配方是否有針對「蛋白質、澱粉、乳糖、纖維」等可幫助分解吸收的分解酵素，對於餐後脹氣、消化不良的問題可提供較好的改善。
酵素怎麼挑？購買酵素保健品的注意事項
市面上的酵素產品非常多，建議選擇經過安全認證的產品，不要購買來路不明、成分標示不明確的產品，以保證功效與安全性。
劑型上則較推薦複合型的酵素膠囊或粉包，因為液態的酵素飲在製作過程中，通常會加很多糖來促進發酵，因此這類產品主要成分是發酵代謝物，酵素的含量並不高，因此推薦選擇純化、酵素種類多、活性較高的膠囊、粉包產品。
小補充：
近年也相當流行DIY酵素飲，但自製的酵素是使用附著於蔬果上的微生物，不像專業製程是使用純化的菌種，因此發酵過程中的變數很大，味道與品質都不穩定，還可能被壞菌或毒素汙染，有許多安全上的疑慮，因此較不推薦。
消化酵素可以幫助減肥嗎？
消化酵素最主要的作用是分解食物，讓腸胃更好的消化吸收並排出廢物，因此吃酵素與瘦身並沒有直接關聯喔。
一般消化不好的人，體內會有大量的宿便，而補充消化酵素有助於提升消化機能，還可以促進代謝酵素的生成，將人體中過多的宿便與廢物排出，因此對減重瘦身有間接的幫助。
什麼人不適合吃酵素？了解酵素的副作用與食用禁忌
酵素大多取自天然食物，安全性高，只要遵照產品指示食用，就不會有副作用，只有較弱的人食用後可能會出現腹瀉或其他不適症狀，也不建議6歲以下的小朋友食用。提醒有過敏體質者，要注意酵素的成份來源，以免誤食致敏成份喔。
